dopo le operazioni di lavaggio in acqua, si procede alla verifica strumentale del PH che deve essere inferiore al 4,5 e al riempimento dei peperoncini con impasto al tonno o al formaggio o all’acciuga.
Successivamente si invasa e si aggiunge l’olio, dopodiché si prosegue con la pastorizzazione che avviene a 95°.
Una volta che il prodotto è pastorizzato si passa al lavaggio del vaso, all’etichettatura e all’imballaggio.